バナナ・ブレッド

今日は、うちでお手伝いしてくれている中国人のステイシーが作ったバナナ・ブレッドをご紹介します。これは、私がアメリカでよく作っていたローフケーキですが、長年の間に、すこしづつ分量が変わりました。ステイシーが作ってくれたのが最新のレシピです。柔らかくなりすぎたバナナで出来るので、とても便利で、その上簡単。焼く時間を短縮して、マフィンにも出来ます。バターを使わないのにしっとりしていて、しかも健康的。B＆Bパインバレーのブランチやアフタヌーンティーにも、時々登場します。

材料：
たまご　　　　　　２個
サラダ油　　　　　半カップ
お砂糖　　　　　　3/4カップ
バニラエッセンス　小さじ１
熟したバナナ　　　３本（小さめの場合は３本半）
無漂白の小麦粉　　１と1/4カップ
ベーキングソーダ　小さじ１
くるみ　　　　　　半カップ（荒く砕いたもの）

①オーブンは１８０度に温めておく。
②卵、サラダ油、砂糖、バニラをボールに入れ、ハンドミキサーでよく混ぜる。（２～３分）
③バナナをフォークなどでよくつぶし、②に混ぜ込む。
④小麦粉、ベーキングソーダ、くるみを③に加え、ミキサーでさらに１分ほど混ぜる。
⑤バターを塗って、小麦粉をふるっておいたローフ型（22x12cmくらいの型）に④を流し込み、オーブンで約50~60分ほど焼く。（串を真ん中に刺して焼き具合を確かめて下さい）
⑥素手で持てるほどまで冷ましてから、かたから取り出して出来上がり。